Dal 1990 trasformiamo in modo artigianale pomodori soltanto coltivati da noi. Abbiamo recuperato dei ceppi autoctoni, ovunque soppiantati dalle varietà industriali, meno buone ma più produttive. Un contadino di altri tempi, Ciro Sirena, ci ha dato i semi della varietà che oggi usiamo: il Sammarzano, il Torremaggiorese ed i Prunilli, una varietà rustica che cresce in aridocoltura e produce cento quintali a ettaro contro i mille dell'industria. Coltiviamo con tecniche di agricoltura biologica dal 1988. Raccogliamo a mano e lavoriamo utilizzando solo ingredienti coltivati nella nostra azienda.