E' L'unico miele che non deriva dal nettare dei fiori, ma dalla linfa di alcune piante, In Sicilia prevale la melata di conifere, quella di agrumi e quella di eucalipto. La linfa viene estratta dagli afidi e da altri tipi di insetti, i quali trattengono in prevalenza azoto e le sostanza proteiche, rigurgitano invece le sostanze zuccherine che vengono succhiate dalle api. Ricchissimo di sali minerali presenti nella linfa delle piante.

Non eccessivamente dolce, gusto deciso molto apprezzato nel Nord Europa.