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La  pasta viene prodotta con il grano duro coltivato direttamente dall'azienda. Gli unici ingredienti utilizzati sono la semola e l'acqua. Utilizzano  trafile circolari in bronzo ed essicano la pasta a temperature inferiori a 55°C impiegando per la pasta corta circa 23-25 ore e per la pasta lunga circa 44-46 ore.

La pasta viene prodotta con il grano duro coltivato e raccolto ogni anno direttamente dall'azienda secondo i principi della Buona Pratica Agricola. 

Gli unici ingredienti utilizzati sono la semola e l'acqua.

 
La Mista Mancini è una pasta costituita da 7 formati diversi, ottenuti dall'estrusione dell'impasto tramite un'unica trafila ed essiccati lentamente con una ricetta comune a basse temperature min. 36°C e max 55°C per 22 ore.

I 7 formati che, in un mix variabile, compongono la Mista sono:

Maccherone Quadrato con una sezione di 11,3 mm e lunghezza di 33 mm.

Fusillone con un diametro di 16 mm e lunghezza di 32 mm.

Candela con un diametro di 11,5 mm e lunghezza di 40 mm.

Casareccia con una sezione di 8,7 mm e lunghezza di 38 mm.

Mafaldina con una sezione di 15 mm e lunghezza di 34 mm.

Linguina con un diametro di 4,2 mm e lunghezza di 32 mm.

Spaghetto con un diametro di 2,3 mm e lunghezza di 32 mm.

Il tempo di cottura è di 8-9 minuti.