Sarawak

Questo Camo è stato raccolto nei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, da piante ben mantenute della celebre varietale Kuching, di età compresa fra i quattro e i dieci anni. Le bacche fresche mature, vengono docciate con acqua fredda, pulita, e immerse per dieci giorni in una salamoia di sale marino integrale. In questo modo le bacche fermentano naturalmente. Trascorso il tempo, vengono estratte dalla salamoia, lavate e cucinate con l'utilizzo di sei pentole a pressione. Sono quindi essiccate per quattordici ore in un forno rudimentale a 95 °C. Il processo è intenso. Il pepe diventa così dolce, piccante e salino. L'intera opera, effettuata esclusivamente dal signor Siew, è compiuta nelle ventiquattro ore successive alla raccolta e non ha precedenti al mondo.