Il miele di acacia è di colore giallo, leggermente ambrato, dal sapore molto dolce e dall'aroma tenue. Viene usato in cucina come dolcificante. Raccomandabile per i diabetici leggeri in quanto ricco di lattosio, ma senza eccessi.

Tutte le qualità di miele sono inizialmente allo stato liquido e con il tempo, specialmente con il freddo tendono a cristallizzarsi, ognuna in diversi tempi. Questo fenomeno è dunque un processo naturale, indice di genuinità.