Zelo è una piccola e giovane azienda artigiana che produce pasta all'uovo nelle Marche, una regione nel medio versante est dell'Italia bagnata del mar Adriatico.

La loro regione ha più di 100 km di costa ,dove è presente la seconda flotta di pescherecci più grande d'Italia e le montagne distano mediamente solo 40 km dal mare. Queste caratteristiche uniche hanno fatto si che la cucina marchigiana sia una delle cucine più ricche e varie di ingredienti sempre freschi e di prima qualità.

La loro passione culinaria, da sempre molto viva nella loro famiglia, qualche anno fa li ha portati a scoprire un nuovissimo e rivoluzionario metodo di produzione di pasta all'uovo, che hanno da subito deciso di sposare.

La pasta all'uovo da loro rappresenta da sempre il piatto principe del pranzo della domenica e delle grandi occasioni, le loro nonne, le loro mamme impastano da sempre farina e solo uovo, come vuole la migliore tradizione marchigiana, a mano in casa per fare le tagliatelle. Questa lunga tradizione, unita alla ricerca della perfezione,  permette loro oggi di farvi assaggiare la pasta all'uovo di Zelo.

Ciò che rende unico il loro prodotto è la totale assenza di stress e di surriscaldamento dell'impasto durante la fase di lavorazione. Loro non fanno il classico impasto di semola e uova con l'impastatrice, per impastare occorre energia e quindi calore dannoso per le uova. Noi idratiamo la semola con l'uovo: in una vasca chiusa la semola viene nebulizzata e molto lentamente andiamo ad aggiungere l'uovo, alla fine otterremo dei agglomerati (tante “palline” più o meno grandi) di semola e uovo completamente slegate e fredde. Questi agglomerati successivamente vengono messi in un laminatore: due grandi rulli d'acciaio che girando lentamente spalmano queste “palline” creando la sfoglia di pasta, invece che pompare a forza la pasta in una fessura e ottenere la sfoglia per estrusione, come si fa normalmente, creando secondo loro, ulteriore stress meccanico alla pasta.

Le materie prime che utilizziamo sono tutte 100% italiane: semola di grano duro di Altamura e uova da galline marchigiane allevate a terra.

I vantaggi che hanno ottenuto da questo rivoluzionaria metodo sono: elevata masticabilità, la pasta resta sempre molto al dente, non si incolla, ha una grande ruvidità e altissima digeribilità perché non surriscaldando l'uovo in fase lavorativa non modifichiamo le sue caratteristiche naturali.

Pasta Artigianale all'Uovo ZELO

Il sapore di ieri, il sapere di oggi...