Il processo produttivo delle candele corte avviene nel pieno rispetto della tradizione gragnanese, ovvero con semola di grano duro impastata con acqua delle sorgenti dei Monti Lattari. Le candele corte lisce di Gragnano IGP sono molto apprezzate in abbinamento a sughi freschi della ricca tradizione napoletana.

Nonostante siano di dimensioni più ridotte, le candele corte rientrano nella categoria della pasta lunga.