Con questo nome si intende la parte addominale del tonno. E’ la parte pregiata, la più gustosa e delicata. E’ rasata e sbriciolabile. Il profumo è delicatissimo e curiosamente dolce. All’assaggio avrai la sensazione di morbidezza ed una scioglievolezza inconsueta. Provala frullata con panna e yogurt, arricchita da un pizzico di pepe tritato al momento.
Ingredienti: ventresca di tonno, olio di oliva 30% , sale.