L'Albiciocco è un dolce innovativo di Infermentum in quanto è il primo lievitato contenente farina di tipo 1. Essa è meno raffinata rispetto alla 00 e si avvicina molto alla farina integrale in quanto contiene una buona qunatità di crusca. Con questa farina il prodotto avrà uno sviluppo leggermente inferiore, ma al tempo stesso avrà un inconfondibile sentore di pane e di rustico, che si può sentire sia dal profumo che dalla masticabilità più grezza e compatta. Questo aspetto si sposa perfettamente con un abbinamento tradizionale e semplice come quello del cioccolato fondente e dell' albicocca.

L'Albiciocco contiene cioccolato fondente con il 63 % di cacao, che viene macinato in laboratorio e successivamente inserito nell'impasto.

La guarnitura à realizzata con gruè di cacao, ovvero fave di cacao tostate e macinate. Il loro gusto, leggermente amaro, pulisce il palato, equilibra la dolcezza del prodotto e valorizza l'autenticità degli ingredienti, che vengono uniti in modo armonico dalla vaniglia in bacceli del Madagascar.

L'Albiciocco è un prodotto che trova nel calore la sua massima resa. Intiepidendolo vicino ad una fonte di calore, nel periodo invernale, si apprezzarà la morbidezza dell'albicocca candita, che apparirà più come una confettura piuttosto che come un candito, ed il gusto deciso del cioccolato fondente. Inoltre il tepore riesce ad esaltare al massimo la sua sofficità valorizzandone gli ingredienti.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero di tipo 1, albicocche candite (16%), burro, tuorli d’uova pastorizzate, zucchero, cioccolato fondente al 63 % (fave di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, estratto naturale di vaniglia) (6%), lievito naturale da pasta madre (farina 00 di grano tenero, acqua), miele d’acacia, pasta d’arancia candita, latte intero in polvere, sale, vaniglia bourbon del Madagascar.
Per la guarnitura: grué di cacao (fave di cacao torrefatte e frantumate), albume d’uova pastorizzate